برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

لتزويدنا بأي خبر، مناسبة، صورة.. أو للتواصل مع
"موقع جويا "أنقر هنا

01-06-2014

برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

المكوّنات:

سمنة - 3 ملاعق كبيرة
بصل متوسط الحجم ومقطّع إلى شرائح - 2 أي 250 غرام
ثوم مهروس - 5 فصوص
زنجبيل طازج مفروم - ملعقة كبيرة
ماء - كوبان أي 500 ملل
لبن زبادي - كوب أي 250 ملل
بهارات مشكلة عمانية - 3 ملاعق كبيرة
لايم مجفّف ومقطّع إلى أنصاف - 1
لحم غنم مع العظم مقطّع - كيلوغرام
مرقة دجاج ماجي - مكعّبان
طماطم متوسطة الحجم ومقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات - 3 أي 450 غرام
أرز بسمتي مغسول ومصفّى - 3 أكواب أي 600 غرام
هال - 5 قطع
كبش قرنفل - 5 قطع
فلفل أسود - 5 قطع
قرفة - 5 قطع
ملح - بحسب الرغبة
ماء لطهي الأرز - 9 أكواب أي ليتران
زعفران منقوع بـربع كوب أو 60 ملل من ماء الورد - نصف ملعقة صغيرة
كاجو مجروش - ثلاثة أرباع كوب
مانغو لاذعة مقطعة شرائح - 1
صلصة مانغو لاذعة - 4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

1- لحشو اللحم: تُدهن بصلتين مفرومتين بالكراميل وتغطى بالكاجو المُقطع مع ملعقتين كبيرتين من صلصة المانغو. تُقطع بعض الشقوق في اللحم ويُضاف الحشو وتُترك جانباً حتى تحتفظ بطعم العصائر.
2- للصلصة: في نفس القدر تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً.
3- يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ومكعبات الطماطم.
4- تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نار خفيفة ثم يوضع الوعاء جانباً. يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى. تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم ثم الكميّة المتبقية من الأرز ويُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
5- يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.